Давно была у меня мысль - сделать вергуны. Да такие, чтобы все карпатские вуйки от зависти в Черемоше утопились. И я попытался. Правда, каноничные вергуны жарятся на смальце, а вовсе не на подсолнечном масле "Каролина" производства г. Воронеж, и сдабриваются водкой или ромом, но... имеем то, что имеем.

А ещё каноничные вергуны надо особым образом сворачивать, что для моей мелкой моторики, изрядно пострадавшей после длинной череды сотрясений мозга в детстве, вообще практически невыполнимая задача. Но я честно постарался. В результате первый вергун ещё был относительно украинского происхождения, средний был и так и сяк, ну и третий был совсем дурак. Я решил не заёбываться, и просто пожарил полоски теста в глубокой сковороде. Всё равно вкусно.

Я не был бы самим собой, если бы не втиснул историческую справку: вергуны - это сладость греческого происхождения, пришедшая в Украину в XVIII веке. Изначально их готовили небогатые крестьяне и монахи. Уже в ХХ веке это блюдо попало на столы горожан. В России аналоги вергунов называются "хворостом", но основное отличие в том, что хворост жарится на растительном масле, а вергуны - на смальце, то есть на жире, вытопленном из сала. Разновидностей вергунов овер9000 - закарпатские, волынские, конотопские, суботовские (от названия села Суботов), львовские, киевские... То есть в каждом регионе был свой рецепт и свои особенности приготовления этого блюда.

Итак, рецепт: вергуны закарпа... эээ... украин..., короче: вергуны подмосковные

Кефир - 250 мл;
Мука - 3 стакана в тесто + сколько понадобится на посыпку для того, чтобы тесто перестало липнуть ко всему вокруг;
Сахар - пара столовых ложек (у меня больше не было, лол);
Разрыхлитель теста - 0,5 ч.л. (тесто на вергуны не должно быть слишком крутое);
Яйцо - 1 шт.;
Подсолнечное масло - 1 ст.л. + сколько надо для фритюра;
Маргарин - 50 г;
Сахарная пудра для посыпки.

Кефир, сахар, муку, разрыхлитель, яйцо и подсолнечное масло смешать, чтобы образовалось тесто - тягучее и мягкое. Крутое тесто не наш бро, потому что вергуны из крутого теста - уже не вергуны, а хворост. Тесту можно дать постоять. А можно и не давать. Я дал постоять, но не заметил, чтобы за 30 минут с ним произошли какие-то метаморфозы. Оное тесто раскатать в слой толщиной 0,5-1 см, нарезать его на полоски средней длины. Полоски кинуть в кипящее масло и жарить до золотистой корочки. Всё. Каждый слой свежеобжаренных вергунов засыпал сверху сахарной пудрой. Получилось вот такое: